《红楼梦》是一部具有世界影响力的人情小说,举世公认的中国古典小说巅峰之作,中国封建社会的百科全书,传统文化的集大成者,是中国明末清初时期贵族生活的真实历史画卷。
《红楼梦》这部书中有琳琅满目的美食,美不胜收,香气扑鼻,也让人惊叹。
红楼学者做过统计,120回的《红楼梦》中,描写到的食品多达186种。包含9个大类,其中主点心17种、食品38种、饮料23种等等,名目繁多,精妙绝伦。
为什么如此众多的美食中,引起著名作家张爱玲女士注意的是淮扬美食“胭脂鹅脯”和“松瓤鹅油卷”。
张爱玲的经典散文《谈吃与画饼充饥》:《红楼梦》上的食物的一个特点是鹅,有“胭脂鹅脯”,想必是腌腊——酱鸭也是红通通的。迎春“鼻腻鹅脂”、“肤如凝脂”一般都指猪油。曹雪芹家里当初似乎烹调常用鹅油,不止“松瓤鹅油卷”这一色点心。《儿女英雄传》里聘礼有一只鹅。伶舅太太认为新郎抱着一只鹅“噶啊噶”的太滑稽。安老爷分辩说是古礼“奠雁(野鹅)”——当然是上古的男子打猎打了雁来奉献给女方求婚。看来《红楼梦》里的鹅肉鹅油还是古代的遗风。《金瓶梅》、《水浒》里不吃鹅,想必因为是北方,受历代入侵的胡人的影响较深,有些汉人的习俗没有保存下来。江南水乡养鹅鸭也更多。
由此可以看到鹅在《红楼梦》中被反复写到,张爱玲对此印象颇深。她说迎春“鼻腻鹅脂”,古人说女子皮肤好一般都用“肤如凝脂”四字,张爱玲不明白曹雪芹为什么单单要用“鹅脂”二字。从张爱玲的文中,可以推测张爱玲没有吃过胭脂鹅脯,否则她不可能只是如此猜测:“想必是腌腊。”
《红楼梦》书中有一个唱戏的女孩子,叫芳官,是从苏州买来的。说起芳官,看过《红楼梦》的人一定不会忘记,一个小小的戏子,在美女如云的大观园里,完全可以忽略不计的角色,却偏偏深得重视。芳官很受宝玉宠爱。于是厨娘柳嫂就想托芳官在宝玉面前说说,给自己的女儿分配个差事。
“胭脂鹅脯”出现在《红楼梦》第六十二回“憨湘云醉眠芍药裀,呆香菱情解石榴裙”里,柳嫂就给芳官做了一顿丰盛的饭菜。两菜一汤外加饭后甜点的套餐:一碗虾丸鸡皮汤、一碗酒酿清蒸鸭子、一碟腌的鹅脯、一碟四个奶油松瓤卷酥,还有一碗热腾腾碧莹莹的绿畦香稻粳米饭。这腌的鹅脯就是胭脂鹅脯。
深红虾丸,明黄鸭子,胭脂鹅脯,金黄卷酥,碧绿米饭,真是诱人食欲的美味,看着就色泽诱人,赏心悦目,叫人胃口大开。虽然菜尽是好吃的,可芳官却说:“油腻腻的,谁吃这些东西!”她只将汤泡饭,吃了一碗,单单捡了两块腌鹅,就不吃了。但这顿饭让见过世面的宝玉都赞不绝口,还把细节告诉袭人和晴雯,惹得二人好一阵的嫉妒。
为什么芳官面对柳家送来的诸多美食,芳官为何单单选了两片胭脂鹅脯呢,来配碧莹莹的绿畦香稻粳米饭,其余的就放下不吃了。
我认为可以从养生的角度来分析,中医认为,有人以为鹅肉为“发物”,其实鹅肉味甘性平,具有益气补虚、和胃止渴的作用,可利肺、润喉、下气,对呼吸系统有益。芳官是唱戏的女孩子,自然知道保护嗓子的重要性,因此,选择两片胭脂鹅脯,体现了芳官的职业素养和养生知识。
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